Calculando las calorias de los alimentos

En la nutrición diaria de nuestro organismo necesitamos por definición una serie de nutrientes de nominados macronutrientes,  tales como carbohidratos, que son casi en su totalidad azúcares y glúcidos, que nos proporcionan la energía, las proteínas importantes para los músculos y los lípidos o grasas que nos proporcionan calorías.

He aquí la parte central que nos interesa, la caloría. Científicamente una caloría es:

“la energía necesaria para aumentar un grado de temperatura un gramo de agua”. Nuestro organismo necesita miles de calorías para funcionar por lo que lo que en los productos conocemos como calorías en realidad se refieren a Kilo calorías o sea 1000 calorías.

El contenido calórico de los alimentos depende de los nutrientes que tiene, esta es una lista de la cantidad de kilocalorías (kcal) que contienen los macronutrientes principales:

1 gramo de proteína = 4 kcal

1 gramo de hidrato de carbono = 4 kcal

1 gramo de alcohol etílico = 7 kcal

1 gramo de grasa = 9 kcal

No todas las sustancias nutritivas aportan energía o contenido calórico, por ejemplo el apio necesita más calorías para ser digerido y consumido que las que aporta. Las vitaminas y minerales, el agua pura y la fibra no aportan tampoco nada de energía.

Podemos calcular la composición energética de cualquier alimento de manera simple aunque un poco tediosa, pero al final el resultado puede ser muy bueno.

Pongamos un ejemplo práctico:

Por cada 100 gramos de carne roja tenemos:

23 gramos de proteína

32 gramos de grasa

2 gramos de carbohidratos

Con estos datos promedio ya se puede calcular la cantidad de Kcal por cada 100g de carne roja.

22 gramos de proteína x 4 kcal/gramo de proteína = 88 kcal

32,1 gramos de grasa x 9 kcal/gramo de grasa = 288,9 kcal

2 gramos de carbohidratos  x 4 kcal/gramo de hidratos = 8 kcal

Total kcal = 88 + 288,9 + 8 = 384,9 kcal por cada 100 gramos de carne roja aprox.

Una tabla que te puede ayudar a acortar el tiempo.